Pavlovas de fruta tropical

He estado desaparecida, lo sé, lo siento... Pero no me da el tiempo para más. Hay mil recetas que quiero preparar para estas fechas tan señaladas, y otras tantas que tengo pendientes de publicar, pero no encuentro tiempo para colgarlas en el blog, que es donde deben estar. Me iré poniendo al día poco a poco, como pueda.

Por cierto, enhorabuena a los premiados de la Lotería de Navidad, y a los que no os ha tocado nada, como es mi caso, no pasa nada, seguiremos intentándolo, otra vez será.

Hoy traigo una receta que en casa ha triunfado, la saqué del libro de la KitchenAid, y aprovechando que tenía carambolas en casa decidí preparar estas pavlovas un domingo para comer. Es un postre a base de merengue horneado con crema Syllabub y frutas. El Syllabub es la versión inglesa de la crema Chantilly, pero es más ácida y lleva alcohol. Esto la hace más digestiva.

 PAVLOVAS DE FRUTA TROPICAL

Ingredientes para el merengue (8 personas)

4 claras de huevo

1 pizca de sal

220 g de azúcar glas

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes para el Syllabub

Zumo de un limón

Ralladura de dos limones

2 cucharadas de ginebra o del licor que más te guste

50 g de azúcar

200 ml de nata para montar

100 ml de vino espumoso dulce

Frutas para decorar

1 mango

1 carambola (o fruta estrella)

2 kiwis

1 granada

Sirope de mango y carambola

Preparación

Precalienta el horno a 170º y cubre una bandeja grande para horno con papel vegetal.

Bate las claras con la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas y, seguidamente, aumenta la velocidad hasta que se produzcan picos firmes. En este punto, añade el azúcar glas cucharada a cucharada, dejando que se integre la primera antes de añadir la siguiente. Cuando hayas añadido todo el azúcar el merengue estará muy firme y brillante. Añade la maicena tamizada y rocía con el vinagre blanco, mezcla hasta que se haya integrado bien la maicena. Extiende el merengue en el papel vegetal formando 8 círculos de unos 10 cm, y déjales un hueco en el centro para rellenarlos con el Syllabub. Mete los merengues en el horno y seguidamente baja la temperatura a 130º, hornea durante 1 hora. Los merengues estarán listos cuando estén secos al tacto y se puedan levantar sin que queden pegados al papel. Es importante que los dejes enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta, para evitar que se resquebrajen con el contraste de temperatura.

Para preparar el Syllabub, coloca en un cuenco el zumo de limón, la ralladura de los dos limones, la ginebra y el azúcar. Remueve bien para disolver el azúcar y déjala reposar durante al menos dos horas. Bate la nata hasta que monte y añade el vino espumoso poco a poco, de lo contrario la nata se cortará. Cuando esté el vino agregado añade la mezcla de limón y azúcar y bate un poco más hasta que se vuelva una crema esponjosa.

Para preparar las pavlovas, coge cada círculo de merengue y rellénalos con el Syllabub. Encima pon las frutas cortadas en círculos o en tiras, esparce unos granos de granada encima y termina con una cucharada de sirope de mango y carambola. Para preparar el sirope solo tienes que triturar medio mango con una carambola pelados y llevar a ebullición con unos 80 g de azúcar, y dejar que coja consistencia. Retira del fuego y cuélalo. Quedará un sirope muy fino.

Puede que te parezcan grandes, y si las sirves después de una comida copiosa parecerá demasiado, pero no llenan nada, y son hasta digestivas al llevar crema a base de alcohol y nata.

La carambola, la fruta que tiene forma de estrella, puede ser algo difícil de conseguir, pero creo que en Alcampo y en Carrefour las venden. Y si tenéis oportunidad probadlas, son un vicio. Su textura es parecida a la manzana, aunque más jugosa, y su sabor parece una mezcla entre ciruela y manzana.



Y eso es todo, yo no tardaré mucho en volver a hacerlas. De hecho, creo que prepararé otra versión de este dulce para la comida de Navidad.

Un beso enorme.

Besitos de Merengue de Violeta y Fruta de la Pasión

Hoy os traigo una propuesta muy sencilla pero muy rica. ¿Quién no conoce los famosos besitos de merengue? Vale, sí, ya sé que solo es merengue, pero están tan buenos y quedan tan bonitos junto a la taza de café que no me he podido resistir a dedicarles un post enterito para ellos (aunque sea uno pequeñito).

Además son perfectos para casi cualquier ocasión: quedan monísimos dentro de una bombonera, cuando tenemos visita podemos servirlos en un bol mediano, o servir dos o tres junto al café (o té) para cada persona, y para los más pequeños resulta una golosina mucho más sana y natural que las compradas.

Así que ya tenemos motivos más que suficientes para ponernos a hacer una bandeja, o dos...

Éstas concretamente son de dos sabores, de violetas y de fruta de la pasión. Yo utilicé pasta de violeta y pasta de fruta de la pasión, ambas de la marca Home Chef. Además le proporcionan color al merengue, por lo que no es necesario añadir colorantes.

INGREDIENTES

100 g de claras de huevo

100 g de azúcar

100 g de azúcar glas, mejor si es icing sugar, tamizado

Unas gotitas de limón

1 cucharadita de pasta de violeta

1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión

Antes que nada precalentamos el horno a unos 80º y preparamos dos mangas pasteleras con boquillas rizadas y cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos unas gotas de limón. Batimos las claras hasta que formen picos, y en este momento agregamos el azúcar, batimos un poco más hasta que el merengue se vuelva más brillante. Añadimos el azúcar glas o icing sugar poco a poco. Cuando esté mezclado paramos la batidora y separamos el merengue en dos boles, uno para añadirle la violeta y el otro la fruta de la pasión. Mezclamos con movimientos envolventes procurando que no se bajen las claras. Llenamos las mangas, cada una con un sabor, y empezamos a cubrir la bandeja de merenguitos.
En este momento se les puede espolvorear azúcar de colores, sprinkles, etc. por encima.

Una vez que hemos terminado, introducimos la bandeja al horno en torno a unas dos horas, o hasta que al tocar un merengue con cuidado esté seco. Deben quedar crujientes, por lo que si al morder está blando hay que darle más tiempo en el horno.

Con esta receta se pueden ir variando los sabores y probar. Una opción interesante consiste en colocar en el papel vegetal un trozo de chocolate, las gotas de chocolate valor son perfectas para esto, y encima poner el merengue con ayuda de la manga pastelera. El resultado es inmejorable.

¡Animaos y me contáis!
Un besito enorme.

Layer Cake de limón y maracuyá

Esta tarta la hice hace poco, sobre la marcha, según se me iba ocurriendo. Y tengo que decir que está bastante buena, de hecho, creo que de las que he hecho hasta ahora es la que más me ha gustado. No tardaré demasiado en volver a hacerla.

La elaboración del bizcocho es muy sencilla. Utilicé una receta de yogurt muy básica y que seguro que todos tenéis por casa, si no igual muy parecida. Para el relleno me decanté por una crema de queso con un toque de maracuyá (o fruta de la pasión), y para cubrir el bizcocho un merengue de limón muy suave.

Vamos con la receta.

Para el bizcocho (molde de 15 cm):

1 yogurt natural o de limón (utilizaremos el envase del yogurt para medir el resto de ingredientes)

3 medidas de yogurt de harina

1 medida y media de yogurt de azúcar

1 medida de aceite de oliva suave o, en su defecto, de girasol

3 huevos

Medio sobre de levadura Royal

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. A continuación, añadimos el aceite, el yogurt y la ralladura de limón, y mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con cuidado con movimientos envolventes, hasta integrar bien la harina.

Forramos un molde de unos 15 cm, necesitaremos un bizcocho alto, unos 8-10 cm. (Si queremos ahorrarnos este paso, es suficiente con engrasar bien el molde con mantequilla o aceite y harina). Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno, previamente precalentado, a 180º durante unos 45-50 minutos. Para comprobar que está hecho, introducimos un palillo, si éste sale limpio ya podemos sacarlo del horno. De lo contrario dejar unos minutos más.

Cuando lo saquemos del horno, dejar templar en el molde, desmoldar con cuidado pasado un rato y dejar enfriar completamente.


Para el almíbar:

200 ml de zumo de limón
200 g azúcar

Ponemos el zumo y el azúcar en un cazo a llevamos a ebullición. Dejaremos hervir durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar tome un color dorado claro y caiga de una cuchara en forma de hilo. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Utilizaremos la mitad para mojar los bizcochos y el resto para el merengue.

Cuando hayan enfriado el bizcocho y el almíbar nos disponemos a pintar el bizcocho, de esta manera quedará la tarta más jugosa. Primero colocamos el bizcocho en una superficie lisa y cortamos el bizcocho en capas. Unas tres capas serán suficientes. Para ello tenemos dos opciones: utilizar una lira, que hará que las capas queden perfectamente rectas y a la misma altura unas de otras, o utilizar un cuchillo y hacerlo a ojo. Yo utilicé una lira, son mucho más cómodas.

Cuando estén los pisos de la tarta cortados los rociamos por encima con el almíbar y dejamos reposar. Es el momento de hacer la crema.

Para la crema de queso y maracuyá:

50 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de queso crema tipo philadelphia, bien frío (meter al congelador unos 15 min. antes de utilizarlo si es necesario)
150 g de icing sugar o azúcar glas
2 cucharadas de pulpa de maracuyá (o maracuyá en pasta al gusto).

Batimos la mantequilla con el azúcar glas durante unos 5 minutos hasta que esté bien cremosa. A continuación añadimos la pulpa de maracuyá y batimos lo justo para que se integre a la crema. Es el momento de añadir el queso crema. Batimos unos minutos más y listo.

Cuando esté la crema preparada procedemos al montado de la tarta. Para ello, colocamos una capa de bizcocho sobre un cartón para tartas de 15 cm, creo que se llaman Cake Drums, y ponemos un pegote de crema sobre el cartoncito antes de colocar el bizcocho encima, de esta manera evitamos que resbale el bizcocho. Añadimos una buena cantidad de crema sobre la primera capa de bizcocho y extendemos con ayuda de una espátula. Repetimos el proceso con todas las capas de bizcocho. Cuando lleguemos a la última cubriremos también los laterales de crema dejándolos lo más lisos posibles. Es el turno del merengue.

Para hacer el merengue necesitamos 2 claras de huevo, 50 g de azúcar y lo que nos sobró del almíbar de limón. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar, cuando estén las claras firmes añadimos poco a poco el almíbar aún caliente en forma de hilo. batimos 1 minuto más y listo.

Cubrimos la tarta con el merengue, formando picos con ayuda de una cuchara. Para decorar un poco más, una opción es colocar un poco de colorante amarillo (yo usé el color primrose, de sugarflair)  en el dorso de la cuchara y formar los picos de merengue con ella, de ésta manera quedarán espirales de color amarillo de varias tonalidades. Por último, esparcir cristales de azúcar de color rosa y perlas comestibles de color plata.

Como veis, su elaboración es muy sencilla y está hiperjugosa.

Espero que la hagáis en casa y que os guste tanto como a nosotros.