Pavlovas de fruta tropical

He estado desaparecida, lo sé, lo siento... Pero no me da el tiempo para más. Hay mil recetas que quiero preparar para estas fechas tan señaladas, y otras tantas que tengo pendientes de publicar, pero no encuentro tiempo para colgarlas en el blog, que es donde deben estar. Me iré poniendo al día poco a poco, como pueda.

Por cierto, enhorabuena a los premiados de la Lotería de Navidad, y a los que no os ha tocado nada, como es mi caso, no pasa nada, seguiremos intentándolo, otra vez será.

Hoy traigo una receta que en casa ha triunfado, la saqué del libro de la KitchenAid, y aprovechando que tenía carambolas en casa decidí preparar estas pavlovas un domingo para comer. Es un postre a base de merengue horneado con crema Syllabub y frutas. El Syllabub es la versión inglesa de la crema Chantilly, pero es más ácida y lleva alcohol. Esto la hace más digestiva.

 PAVLOVAS DE FRUTA TROPICAL

Ingredientes para el merengue (8 personas)

4 claras de huevo

1 pizca de sal

220 g de azúcar glas

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes para el Syllabub

Zumo de un limón

Ralladura de dos limones

2 cucharadas de ginebra o del licor que más te guste

50 g de azúcar

200 ml de nata para montar

100 ml de vino espumoso dulce

Frutas para decorar

1 mango

1 carambola (o fruta estrella)

2 kiwis

1 granada

Sirope de mango y carambola

Preparación

Precalienta el horno a 170º y cubre una bandeja grande para horno con papel vegetal.

Bate las claras con la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas y, seguidamente, aumenta la velocidad hasta que se produzcan picos firmes. En este punto, añade el azúcar glas cucharada a cucharada, dejando que se integre la primera antes de añadir la siguiente. Cuando hayas añadido todo el azúcar el merengue estará muy firme y brillante. Añade la maicena tamizada y rocía con el vinagre blanco, mezcla hasta que se haya integrado bien la maicena. Extiende el merengue en el papel vegetal formando 8 círculos de unos 10 cm, y déjales un hueco en el centro para rellenarlos con el Syllabub. Mete los merengues en el horno y seguidamente baja la temperatura a 130º, hornea durante 1 hora. Los merengues estarán listos cuando estén secos al tacto y se puedan levantar sin que queden pegados al papel. Es importante que los dejes enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta, para evitar que se resquebrajen con el contraste de temperatura.

Para preparar el Syllabub, coloca en un cuenco el zumo de limón, la ralladura de los dos limones, la ginebra y el azúcar. Remueve bien para disolver el azúcar y déjala reposar durante al menos dos horas. Bate la nata hasta que monte y añade el vino espumoso poco a poco, de lo contrario la nata se cortará. Cuando esté el vino agregado añade la mezcla de limón y azúcar y bate un poco más hasta que se vuelva una crema esponjosa.

Para preparar las pavlovas, coge cada círculo de merengue y rellénalos con el Syllabub. Encima pon las frutas cortadas en círculos o en tiras, esparce unos granos de granada encima y termina con una cucharada de sirope de mango y carambola. Para preparar el sirope solo tienes que triturar medio mango con una carambola pelados y llevar a ebullición con unos 80 g de azúcar, y dejar que coja consistencia. Retira del fuego y cuélalo. Quedará un sirope muy fino.

Puede que te parezcan grandes, y si las sirves después de una comida copiosa parecerá demasiado, pero no llenan nada, y son hasta digestivas al llevar crema a base de alcohol y nata.

La carambola, la fruta que tiene forma de estrella, puede ser algo difícil de conseguir, pero creo que en Alcampo y en Carrefour las venden. Y si tenéis oportunidad probadlas, son un vicio. Su textura es parecida a la manzana, aunque más jugosa, y su sabor parece una mezcla entre ciruela y manzana.



Y eso es todo, yo no tardaré mucho en volver a hacerlas. De hecho, creo que prepararé otra versión de este dulce para la comida de Navidad.

Un beso enorme.

Mini bundt cakes de almendra y azahar y bombones de nueces con dulce de leche

Se va acercando la navidad, como quien dice la tenemos ahí, a la vuelta de la esquina. Ya empezamos a adornar el árbol y a colocar todo tipo de decoraciones navideñas por toda la casa. Así que entre unas cosas y otras voy bastante pillada de tiempo. Por ese motivo hoy voy a publicar una receta muy sencilla, porque no he tenido tiempo para mucho más, pero que está muy buena y es perfecta para preparar en estas fiestas y servir con el café a las visitas.

MINI BUNDT CAKES DE ALMENDRA Y AZAHAR

(Para 4 mini bundt cakes aproximadamente)

INGREDIENTES

210 g de harina

3 huevos

200 g de azúcar

160 ml de leche

60 g de mantequilla

70 g de almendra molida

1 cucharadita y media de levadura química tipo Royal

3 cucharaditas de agua de azahar

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º y engrasa los moldes.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla blanquee. Añade los huevos uno a uno, esperando a que se integre bien antes de añadir el siguiente.

En un bol tamiza la harina con la levadura química y la almendra molida, agrega la mitad al bol de la batidora y mezcla a velocidad baja. Cuando se integre la harina en la mezcla añade la leche y el agua de azahar, mezcla un poco y agrega el resto de la harina y la pizca de sal. Bate a velocidad baja durante un minuto más y mete la masa en los moldes.

Hornea durante 20-22 minutos. Comprueba la cocción con un palillo, si sale limpio ya está listo el bundt cake.

Los moldes de bundt cake ya son bonitos y adornan el bizcocho por sí solos, pero si quieres darle otro toque puedes espolvorearle azúcar glas por encima con ayuda de un tamizador o un colador. También puedes hacer un glaseado de azúcar glas con unas gotitas de agua y echárselo por encima a los bizcochos.

Y ahora, tal y como avisé en el post anterior, os enseño una idea que os va a gustar. Digo idea porque a esto no se lo puede catalogar de receta.

BOMBONES DE NUECES Y DULCE DE LECHE

Para hacer estos bombones necesitamos nueces enteras y un bote de dulce de leche.

Partimos las nueces por la mitad y rellenamos con una buena cantidad de dulce de leche. Colocamos los bombones en cápsulas pequeñas para trufas.

Una manera de conseguir un "dulce de leche" un poco más suave consiste en poner al baño maría un bote de leche condensada sin abrir y dejarlo a fuego lento durante un par de horas. Está muy bueno de sabor. Todas las navidades degustamos estos bombones en casa y ya son un clásico en la mesa.

Espero que os haya gustado y que lo probéis para estas fiestas.

¡Un beso!

Cupcakes de naranja y cardamomo

Hace tiempo, tal vez demasiado, que no hago cupcakes. Hubo un tiempo en el que hacía estos pastelitos sin parar, probaba recetas de aquí y de allá, buscaba recetas en otros blogs o en revistas... Pero con el tiempo fui abriendo el abanico y empecé a probar otro tipo de pastelería. Me dio por el mousse de chocolate, por las mermeladas, layer cakes, galletas... En otras palabras: los cupcakes quedaron en un segundo plano.

No fue hasta hace unos días que me dieron ganas de hacer cupcakes. No me valían las tartas ni las galletas, ni las cremas de chocolate... No. Tenían que ser cupcakes. Así que retomé mis viejas costumbres, y a hacer cupcakes que me puse.

Tenía un botecito de cardamomo en el armario de la cocina y pensé que, junto a la naranja, podía ser una buena elección para hacerlos.

CUPCAKES DE NARANJA Y CARDAMOMO 

(Para 6 cupcakes aproximadamente)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar

1 huevo

120 g de harina

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

60 ml de leche a temperatura ambiente

60 ml de zumo de naranja

2 cucharadas de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Para la crema

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr de icing sugar tamizado

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de leche

Preparación

Precalienta el horno a 180º e introduce las cápsulas de los cupcakes en el molde.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen y la mezcla se vuelva cremosa. Añade el huevo y deja que se integre en la crema. Añade la ralladura de naranja y el cardamomo en polvo, da unas vueltas y añade la leche y el zumo de naranja. Bate hasta que la masa se vuelva homogénea. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añade poco a poco a la masa. Cuando esté completamente integrado introduce la masa en las cápsulas para cupcakes, sin llenar más de 2/3.

Hornea unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Saca del horno, desmolda tras 5 minutos y deja enfriar completamente.

Para preparar la crema, bate la mantequilla con el icing sugar tamizado y la leche durante unos 5 minutos, hasta que la crema se vuelva mas blanca y parezca helado. En este punto añade el cardamomo y la ralladura de naranja y bate un minuto más para que se reparta por la crema.

Mete la crema en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella (yo utilicé la boquilla 2D de Wilton).

Para decorar puedes utilizar azúcar de colores o poner cardamomo entero encima del cupcake, eso sí, teniendo cuidado de quitarlos antes de comerlos.

Y eso es todo. El catador oficial dice que le encantan y que probablemente sean uno de los mejores cupcakes que haya hecho. Y si él lo dice, será verdad. Aunque como todo en la vida es cuestión de gustos.

Tienen un sabor fuerte debido al cardamomo, que tiene un toque entre ácido y amargo. Por eso aconsejo no poner mucha cantidad si es la primera vez que probáis esta especia. Y a partir de ahí ir probando.

Pues esto es todo por hoy. En breve colgaré una receta que vale por dos. Sí, como las ofertas de las grandes superficies. Y estoy segurísima que os va a encantar.

¡Un besazo enorme!

Brownie con crujiente de kikos

Hace tiempo que me apetecía hacer un brownie. Es una de esas recetas que voy dejando aplazadas porque pienso que no deben de ser muy complicadas, pero por otro lado los veo tan jugosos por dentro y crujientitos por fuera, que creo que no me va a salir bien a la primera. Y no iba muy desencaminada, pero luego os cuento los errores, por si pueden ayudar a alguien.

La verdad es que este pastelito está muy bueno, nos gustó mucho en casa, y no es complicado para nada, pero eso sí, hay que ser exactos en las cantidades de los ingredientes, sobre todo con el chocolate y la harina.

Vamos con la receta:

Ingredientes

160 g de chocolate negro para derretir
120 g de azúcar

70 g de mantequilla
3 huevos
70 g de harina
Unos 50 g de kikos picados (más un puñadito extra de kikos enteros para adornar)

Preparación

Engrasa una fuente rectangular o cuadrada apta para el horno, y precaliéntalo a unos 170º.

En un bol apto para microondas derrite el chocolate y la mantequilla juntos, y reserva hasta que se temple. En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añade los kikos picados y remueve bien para que los kikos se repartan en la mezcla. Cuando el chocolate esté templado añádelo a la mezcla anterior y remueve hasta que se vuelva homogénea. Tamiza la harina, agrégala a la masa removiendo con movimientos envolventes y cuando esté todo integrado vierte en el molde. Esparce por encima un puñado de kikos. Hornea unos 20 minutos. Ve pinchando el centro del brownie con un palillo de vez en cuando para comprobar la cocción.

Cuando esté templado desmolda, corta en cuadraditos y sirve.

Yo recomiendo que se utilicen las cantidades que se indican, creo que es un paso muy importante. Yo no tenía suficiente chocolate para derretir y tuve que añadirle un poco de chocolate en polvo. El resultado salta a la vista: no es que esté seco, pero no está tan jugoso como debiera. Otro ingrediente clave para un resultado óptimo es la cantidad de harina. Si añades mucha harina perderá jugosidad.

A pesar de todo lo anterior este brownie está muy bueno, sobretodo recién hecho.

Con el paso de las horas va perdiendo jugosidad (el mío por lo menos) pero se puede comer, sigue estando rico rico. Y el contraste dulce del bizcocho y el salado de los kikos está tremendo. Probadlo. Lo recomiendo mucho.

Espero que os haya gustado la recetita de hoy.
¡Besitos!



Brazo de gitano decorado de naranja y nata

Hace tiempo que quería hacer un brazo de gitano de estas características. La primera vez que lo vi me enamoré del diseño y, sobre todo, de la idea. Pensé: ¿cómo no se me ha ocurrido antes? Claro que a primera vista me pareció algo dificilísimo de hacer, pensé que había que tener herramientas extrañísimas y difíciles de conseguir. Pero no, nada de eso. La verdad es que su elaboración es muy sencilla, y si lo hacéis para alguna celebración, especialmente si hay niños, vais a quedar genial. Además está muy bueno. Fue prepararlo y a las pocas horas no quedaba nada en el plato. Tendré que hacer otro en breve.

Para el bizcocho

3 huevos

130 g de harina

120 g de azúcar

1/2 cucharadita levadura Royal

Una pizca de sal
20 ml de zumo de naranja

Ralladura de naranja (al gusto)

Para el relleno

60 ml de nata para montar

60 g azúcar glas

Ralladura de naranja (al gusto)

Preparación

Primero busca en internet una plantilla que te guste e imprímela.

Precalienta el horno a 180º y dispón un trozo de papel vegetal sobre el dibujo de tu plantilla y colócalos en un molde rectangular grande.

Separa las claras de las yemas, en boles diferentes. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la sal, la ralladura y el zumo de naranja y mezcla. Tamiza la harina junto con la levadura, y agrégala a la mezcla. Monta las claras y añádelas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colorea un par de cucharadas de la mezcla y mételas en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Guiándote de tu plantilla, ve haciendo el dibujo con la manga. Cuando lo tengas listo, congela unos 10 minutos. A continuación, vierte el resto de la mezcla en el molde y hornea unos 10-12 minutos. Comprueba de vez en cuando la cocción con un palillo.

Una vez hecha la plancha de bizcocho, desmolda y enrolla en caliente, para que al rellenar, una vez frío, no se rompa.

Para el relleno monta la nata con el azúcar y cuando coja consistencia añade la ralladura de naranja.

Desenrolla la plancha de bizcocho, extiende una capa de nata montada y vuelve a enrollar. Ya tienes tu rollo decorado.

Pues ya está, y no ha sido muy difícil, ¿verdad? Todo es ponerse. Yo misma tengo que mejorar la receta, que tiene bastantes fallos. Por ejemplo, el bizcocho me quedó demasiado gordo, por lo que al rellenarlo no quedó como yo esperaba.

Otro detalle a tener en cuenta es que no utilicé una plantilla, me vine arriba y lo decoré al tuntún. Con sus consecuencias claro... Ningún puntito está donde le corresponde.

La próxima vez intentaré armarme de paciencia y hacer las cosas bien hechas, con su plantilla y todo.
Un besazo enorme, ¡gracias por leerme!

Carrot Cake Muffins

Hace unos días fui a Ikea a comprar algunas cosas "para ir tirando", lo típico: unos estores, organizadores de cajones... y al llegar a la zona del menaje del hogar, como SIEMPRE me pasa, acabé echando en el carrito cosas que no estaban previstas. Esta vez le tocó el turno a unos moldes de madalenas de colores, que sí, vale, son monísimos, pero no me hacían falta en absoluto. Claro que no fue eso lo que le dije a mi novio cuando me preguntó si yo había cogido los moldes. Creo que le contesté que los necesitaba urgentemente. Y creo que no me creyó, pero va para santo y no dijo ni mu.

La cuestión es que, ya en casa, cada vez que pasaba delante de los moldes me invadían unas ganas irrefrenables de estrenarlos, y ver si se cumplían mis expectativas (que, por cierto, he de decir que las superan). Así que llegué a casa una tarde y más feliz que una perdiz me puse a hornear estos muffins de tarta de zanahoria. Y aquí está la receta:

Ingredientes para el bizcocho (para unos 6 muffins)

60g de mantequilla a temperatura ambiente

80g de azúcar moreno

120g de harina integral

1 huevo M

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 zanahoria mediana rallada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

El zumo y la ralladura de media naranja

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema

50g de mantequilla a temperatura ambiente

50g de icing sugar (o azúcar glas)

60g de queso crema, tipo philadelphia

1 cucharadita de pasta de vainilla (o esencia de vainilla, la de vahiné está muy buena y es fácil de encontrar)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes de muffins.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se forme una mezcla cremosa y esponjosa. Agregamos el huevo, batimos hasta que se integre e incorporamos la ralladura y el zumo de naranja, y mezclamos. En un bol tamizamos la harina, la levadura, la sal y las especias y lo incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos un poco y añadimos la zanahoria rallada. Removemos suavemente con una espátula y vertemos la masa en los moldes engrasados.

Horneamos unos 20-25 min. o hasta que la introducir un palillo salga limpio. Una vez los hayamos sacado del horno dejamos enfriar.

Para preparar la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas, pero es mas granulosa y se notará en la crema) durante unos 5 minutos. Debe doblar su volumen y volverse más blanca. Añadimos el queso crema muy frío y una cucharadita de pasta de vainilla. Batimos hasta que el queso se integre y metemos la crema en una manga pastelera.

Cuando estén los muffins completamente fríos decoramos con la manga pastelera y, por último, esparcimos encima de la crema unos sprinkles de colores, pueden ser confetis, fideos, bolitas o azúcar de colores.

Y ya tenemos listos nuestros muffins. Me estoy aficionando a estos pastelitos, porque en su versión original no llevan crema y son menos pesados. A quien le empalague demasiado el dulce les va perfecto, como es mi caso. Además están súper esponjosos y jugosos.

Y para terminar, tengo que decir que los moldes son muy cómodos al desmoldar, no son muy duros, pero tampoco se deforman durante el horneado. Los veo muy prácticos. Y sobre el color: aún es pronto para hablar sobre ello, pero no parece que se vayan descolorando, como sí me ha pasado con otros moldes de madalenas de silicona. De cualquier modo ya os iré contando, por si os interesa, pero creo que es una buena inversión.

¡Besitos!

Layer cake de chocolate y dulce de leche con plátano confitado

¡Hola a todas! Hoy vuelvo con el dulce, una layer cake en concreto, y está mal que yo lo diga pero... ¡esto sí que lo tenéis que probar! La cuestión es que me pasé días, semanas, pensando en los ingredientes que iba utilizar para hacer esta tarta, y de repente se me ocurrió que tenía que ser de chocolate y dulce de leche. Y no me equivoqué. Los sabores juntos están de muerte, y el bizcocho casi se deshace en la boca de tan jugoso (y sin una gota de almíbar). Y para muestra un botón:

Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate (molde 15 cm)

200g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de harina

200g de azúcar

3 huevos

6g de levadura química, tipo Royal

40g de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (Yo utilicé el de la marca Valor)

Un chorrito de leche

Ingredientes para la crema de dulce de leche

80g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas colmadas de dulce de leche (o al gusto)

80g de icing sugar (o azúcar glas)

Ingredientes para el ganache de chocolate

120ml de nata para montar

120g de chocolate negro en trocitos

40gr mantequilla

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde con papel vegetal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. A continuación añadimos los huevos uno a uno. Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo, tamizamos, e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja si utilizamos robot, o con movimientos envolventes si batimos a mano. Es conveniente evitar sobrebatir la mezcla. Añadir un poco de leche si es necesario para ligar la masa. Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos templar antes de cortar las capas y rellenar (aunque es mejor de un día para otro).

Para el ganache ponemos el chocolate en trozos en un bol amplio y calentamos la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños, removemos hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y dejamos templar para que la mezcla coja consistencia. Cuando se vuelva cremosa y espesa tenemos dos opciones: utilizar el ganache así, tal cual, o montar la crema con unas varillas (yo hice lo segundo).

Para preparar la crema de dulce de leche, batimos la mantequilla con el icing sugar (o azúcar glas) hasta que esté todo bien integrado y la mezcla se vuelva más cremosa. Añadimos el dulce de leche y seguimos batiendo hasta que la crema sea homogénea. Y ya estaría lista la crema.

Y ya sólo nos queda preparar el plátano. Esto es lo último que haremos para que el plátano no se oxide y se oscurezca. Ponemos el plátano cortado en rodajas en una sartén a fuego bajo, cuando se caliente añadimos un chorrito de licor de café, o leche si van a comerlo niños. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego.

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho en 3 capas y vamos colocándolas sobre el lugar donde vayamos a cubrir la tarta. Extendemos una cantidad generosa de crema de dulce de leche con una espátula y, encima de la crema, colocamos las rodajas de plátano. Volvemos a poner otra capa de bizcocho y repetimos el proceso. Cuando tengamos la última capa de bizcocho sobre la tarta empezamos a cubrir con el ganache.

Para ello, extendemos en la parte superior una buena capa de ganache y extendemos, intentando alisar un poco la superficie. A continuación vamos añadiendo ganache en los laterales, cubriendo bien todo el lateral de la tarta. Cuando haya una buena capa de ganache, alisamos. Podemos ir pasando la espátula hasta que quede liso, o utilizar una rasqueta.

Para adornar utilicé ganache y confetti de colores. Metemos el ganache en una manga pastelera y con una boquilla rizada vamos haciendo rosetones en la superficie de la tarta, y colocamos unos confetti sobre ellos.

 

Como la mayoría de las layer cakes, es un poco pesada de hacer, por la elaboración de diferentes cremas y demás. Por eso, si queréis, podéis hacer el bizcocho la tarde anterior, cubrir con film y utilizar al día siguiente. El ganache sí que es necesario prepararlo el día anterior (o como mínimo unas 8 horas antes), para darle tiempo a tomar consistencia.

Y eso es todo.

¿Qué os ha parecido la combinación de sabores?

¡Besitos!

Besitos de Merengue de Violeta y Fruta de la Pasión

Hoy os traigo una propuesta muy sencilla pero muy rica. ¿Quién no conoce los famosos besitos de merengue? Vale, sí, ya sé que solo es merengue, pero están tan buenos y quedan tan bonitos junto a la taza de café que no me he podido resistir a dedicarles un post enterito para ellos (aunque sea uno pequeñito).

Además son perfectos para casi cualquier ocasión: quedan monísimos dentro de una bombonera, cuando tenemos visita podemos servirlos en un bol mediano, o servir dos o tres junto al café (o té) para cada persona, y para los más pequeños resulta una golosina mucho más sana y natural que las compradas.

Así que ya tenemos motivos más que suficientes para ponernos a hacer una bandeja, o dos...

Éstas concretamente son de dos sabores, de violetas y de fruta de la pasión. Yo utilicé pasta de violeta y pasta de fruta de la pasión, ambas de la marca Home Chef. Además le proporcionan color al merengue, por lo que no es necesario añadir colorantes.

INGREDIENTES

100 g de claras de huevo

100 g de azúcar

100 g de azúcar glas, mejor si es icing sugar, tamizado

Unas gotitas de limón

1 cucharadita de pasta de violeta

1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión

Antes que nada precalentamos el horno a unos 80º y preparamos dos mangas pasteleras con boquillas rizadas y cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos unas gotas de limón. Batimos las claras hasta que formen picos, y en este momento agregamos el azúcar, batimos un poco más hasta que el merengue se vuelva más brillante. Añadimos el azúcar glas o icing sugar poco a poco. Cuando esté mezclado paramos la batidora y separamos el merengue en dos boles, uno para añadirle la violeta y el otro la fruta de la pasión. Mezclamos con movimientos envolventes procurando que no se bajen las claras. Llenamos las mangas, cada una con un sabor, y empezamos a cubrir la bandeja de merenguitos.
En este momento se les puede espolvorear azúcar de colores, sprinkles, etc. por encima.

Una vez que hemos terminado, introducimos la bandeja al horno en torno a unas dos horas, o hasta que al tocar un merengue con cuidado esté seco. Deben quedar crujientes, por lo que si al morder está blando hay que darle más tiempo en el horno.

Con esta receta se pueden ir variando los sabores y probar. Una opción interesante consiste en colocar en el papel vegetal un trozo de chocolate, las gotas de chocolate valor son perfectas para esto, y encima poner el merengue con ayuda de la manga pastelera. El resultado es inmejorable.

¡Animaos y me contáis!
Un besito enorme.

Layer Cake de limón y maracuyá

Esta tarta la hice hace poco, sobre la marcha, según se me iba ocurriendo. Y tengo que decir que está bastante buena, de hecho, creo que de las que he hecho hasta ahora es la que más me ha gustado. No tardaré demasiado en volver a hacerla.

La elaboración del bizcocho es muy sencilla. Utilicé una receta de yogurt muy básica y que seguro que todos tenéis por casa, si no igual muy parecida. Para el relleno me decanté por una crema de queso con un toque de maracuyá (o fruta de la pasión), y para cubrir el bizcocho un merengue de limón muy suave.

Vamos con la receta.

Para el bizcocho (molde de 15 cm):

1 yogurt natural o de limón (utilizaremos el envase del yogurt para medir el resto de ingredientes)

3 medidas de yogurt de harina

1 medida y media de yogurt de azúcar

1 medida de aceite de oliva suave o, en su defecto, de girasol

3 huevos

Medio sobre de levadura Royal

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. A continuación, añadimos el aceite, el yogurt y la ralladura de limón, y mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con cuidado con movimientos envolventes, hasta integrar bien la harina.

Forramos un molde de unos 15 cm, necesitaremos un bizcocho alto, unos 8-10 cm. (Si queremos ahorrarnos este paso, es suficiente con engrasar bien el molde con mantequilla o aceite y harina). Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno, previamente precalentado, a 180º durante unos 45-50 minutos. Para comprobar que está hecho, introducimos un palillo, si éste sale limpio ya podemos sacarlo del horno. De lo contrario dejar unos minutos más.

Cuando lo saquemos del horno, dejar templar en el molde, desmoldar con cuidado pasado un rato y dejar enfriar completamente.


Para el almíbar:

200 ml de zumo de limón
200 g azúcar

Ponemos el zumo y el azúcar en un cazo a llevamos a ebullición. Dejaremos hervir durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar tome un color dorado claro y caiga de una cuchara en forma de hilo. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Utilizaremos la mitad para mojar los bizcochos y el resto para el merengue.

Cuando hayan enfriado el bizcocho y el almíbar nos disponemos a pintar el bizcocho, de esta manera quedará la tarta más jugosa. Primero colocamos el bizcocho en una superficie lisa y cortamos el bizcocho en capas. Unas tres capas serán suficientes. Para ello tenemos dos opciones: utilizar una lira, que hará que las capas queden perfectamente rectas y a la misma altura unas de otras, o utilizar un cuchillo y hacerlo a ojo. Yo utilicé una lira, son mucho más cómodas.

Cuando estén los pisos de la tarta cortados los rociamos por encima con el almíbar y dejamos reposar. Es el momento de hacer la crema.

Para la crema de queso y maracuyá:

50 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de queso crema tipo philadelphia, bien frío (meter al congelador unos 15 min. antes de utilizarlo si es necesario)
150 g de icing sugar o azúcar glas
2 cucharadas de pulpa de maracuyá (o maracuyá en pasta al gusto).

Batimos la mantequilla con el azúcar glas durante unos 5 minutos hasta que esté bien cremosa. A continuación añadimos la pulpa de maracuyá y batimos lo justo para que se integre a la crema. Es el momento de añadir el queso crema. Batimos unos minutos más y listo.

Cuando esté la crema preparada procedemos al montado de la tarta. Para ello, colocamos una capa de bizcocho sobre un cartón para tartas de 15 cm, creo que se llaman Cake Drums, y ponemos un pegote de crema sobre el cartoncito antes de colocar el bizcocho encima, de esta manera evitamos que resbale el bizcocho. Añadimos una buena cantidad de crema sobre la primera capa de bizcocho y extendemos con ayuda de una espátula. Repetimos el proceso con todas las capas de bizcocho. Cuando lleguemos a la última cubriremos también los laterales de crema dejándolos lo más lisos posibles. Es el turno del merengue.

Para hacer el merengue necesitamos 2 claras de huevo, 50 g de azúcar y lo que nos sobró del almíbar de limón. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar, cuando estén las claras firmes añadimos poco a poco el almíbar aún caliente en forma de hilo. batimos 1 minuto más y listo.

Cubrimos la tarta con el merengue, formando picos con ayuda de una cuchara. Para decorar un poco más, una opción es colocar un poco de colorante amarillo (yo usé el color primrose, de sugarflair)  en el dorso de la cuchara y formar los picos de merengue con ella, de ésta manera quedarán espirales de color amarillo de varias tonalidades. Por último, esparcir cristales de azúcar de color rosa y perlas comestibles de color plata.

Como veis, su elaboración es muy sencilla y está hiperjugosa.

Espero que la hagáis en casa y que os guste tanto como a nosotros.

Mini Cupcakes de Vainilla y Marshmallow

¡Bienvenidos a Strelitzia Cakes! 

Después de darle muchas vueltas he decidido crear este blog donde compartir lo que se ha convertido en mi obsesión particular: la repostería creativa, que tan de moda se ha puesto en cuestión de poco tiempo. Empecé hace unos años elaborando pequeñas creaciones para mis familiares y amigos, y con el tiempo se van aprendiendo cosillas, trucos...

Ya que este es el primer post he pensado en poner una receta muy sencilla y que seguro os va a encantar. Vamos con la receta.

(Para unos 24 mini cupcakes)

Ingredientes para el bizcocho:

60 gr. mantequilla a temperatura ambiente

110 gr. azúcar blanco

1 huevo L

100 gr. harina

1 cucharadita de levadura química (Royal)

60 ml. leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado. En un bol tamizamos la harina con la levadura química y vamos añadiendo a la preparación anterior, poco a poco y despacio, para que no quede un bizcocho apelmazado. Le vamos agregando la leche, añadimos el extracto de vainilla y batimos otro poco hasta que la mezcla sea homogénea.

Metemos las cápsulas elegidas en un molde para cupcakes y vamos llenándolas hasta las 3/4 partes. Introducimos en el horno unos 15-20 min. Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio estarán los cupcakes listos.

Ingredientes para la crema de Marshmallow (receta de Alma Obregón, del blog Objetivo Cupcake Perfecto; echadle un vistazo a su blog, no tiene desperdicio)

120 gr. azúcar

80 ml. Golden Syrup

1 cucharada y media de agua

2 claras de huevo

1 cucharadita extracto vainilla

Ponemos en un cazo el azúcar, el Golden Syrup y el agua y calentamos hasta que llegue a 115º aproximadamente, o hasta que empiece a hervir y aparezcan burbujitas pequeñas. En este momento retiramos del fuego.

En el bol de la batidora vamos montando las claras hasta que hagan picos blandos, bajamos la velocidad de batido (en KitchenAid en la velocidad 2-4 va perfecto). En este momento vamos añadiendo el sirope caliente en forma de hilo muy fino. Cuando hayamos terminado de añadir el sirope añadimos el extracto de vainilla subimos la velocidad de la batidora. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva firme y muy brillante.

Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos los cupcakes con cristalitos de azúcar rosa y flores de fondant.

¡Espero que lo probéis y que os guste mucho!

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