Tocino de cielo

Dicen que el origen de este postre se sitúa en Jerez de la Frontera, hace más de 500 años. Las primeras noticias que nos llegan del tocino de cielo se remontan al año 1324. Fue creado por las monjas de un convento de los alrededores de Jerez de la Frontera y su origen está ligado a la elaboración del vino y a la cantidad ingente de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. Las yemas de huevo, que de nada servían en el proceso de elaboración de esta bebida, eran llevadas al convento de monjas que, con el fin de reutilizarlas, crearon este postre, que es uno de los postres más representativos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Os decía en el post anterior que para la elaboración de este postre solo necesitaríamos tres ingredientes, de los cuales uno de ellos es agua. Y es que en la elaboración del tocino de cielo es necesario un buen almíbar en su punto justo. Esto es clave, y lo digo por experiencia: los primeros tocinos de cielo que hice se asemejaban más a un flan de huevo que a lo que pretendían ser. Hasta que leyendo en internet me enteré de que la clave es el almíbar, que tiene que llegar al punto de hebra. Para alcanzar este punto hay que dejar hervir el agua con el azúcar durante aproximadamente 15 minutos a fuego suave, hasta que se vuelva espeso y al coger un poco entre los dedos (con cuidado de no quemarse) se forma un hilito cuando los separamos.

Tras las aclaraciones pertinentes vamos con la receta.

INGREDIENTES

11 yemas de huevo + 1 huevo entero

500 g de azúcar común

250 ml de agua



PARA CARAMELIZAR EL MOLDE

50 g de azúcar
Un chorrito de limón

Preparación

Precalienta el horno a unos 170º.

Pon el azúcar con el agua al fuego hasta conseguir el punto de cocción que te indicaba arriba y deja enfriar un poco, necesitamos que esté tibio. Mientras tanto, bate las yemas y el huevo entero, ligeramente sin formar espuma, sólo necesitamos romper las yemas y conseguir mezclar bien la clara. Mejor si es con una cuchara de madera.

Ahora, ve añadiendo el almíbar tibio en forma de hilo sobre las yemas batidas, sin dejar de remover. Carameliza un molde de unos 12x12 cms; para ello, sólo tienes que poner en un cazo el azúcar con el chorrito de limón a fuego suave hasta que se vaya derritiendo y tostando el azúcar. No dejes que se oscurezca demasiado, ya que podría amargar un poco. Extiéndelo por todo el molde.

Traslada las yemas con el almíbar al molde previamente caramelizado. Para ello hay que colar la mezcla para deshacernos de posibles burbujas de aire. Ayúdate de un colador chino.

Cuando lo tengas, introduce el molde al baño maría durante unos 30 minutos, y posteriormente hornéalo durante unos 35-45 minutos más. Introduce un palillo para comprobar la cocción. ¡Ya está! ¿A que ha sido fácil?

Ahora sólo tienes que reprimir las ganas de comértelo a cucharadas y dejar que se enfríe bien antes de desmoldarlo. Puedes cortarlo en cuadraditos y colocarlo sobre cápsulas de bombones o como prefieras. Yo lo hago de esta manera.

Como puedes ver, el resultado es increíble, con una textura parecida a la gelatina, pero sólo visualmente; en realidad es muy cremoso. Y el sabor inmejorable, muy muy suave, nada que ver con los tocinos de cielo envasados que se venden en el súper.

Y esto ha sido todo. No puede ser más fácil, ¿a que no?. Espero que os haya gustado y que os haya sido de utilidad.

Un beso enorme y gracias por leerme :)

Cupcakes con chips de chocolate

 No sé cuánto tiempo llevaba sin publicar. Estaba tan liada que no encontraba un ratito para dedicarle al blog. Pero las cosas no duran eternamente, y aquí estoy de vuelta, al menos por ahora. No sé si podré publicar dos veces a la semana, como antes, pero lo que sí sé es que intentaré no volver a dejarlo tanto tiempo.

A la vuelta me he llevado una sorpresa enorme, y es que ¡se ha unido más gente!. Mil gracias de verdad :) sois increíbles.

Y tras dar las merecidas explicaciones, vamos con lo que de verdad importa, que son las recetitas. Hoy os traigo una receta que tenía pendiente de publicar hace meses, de chocolate, como no podía ser de otra forma.

CUPCAKES CON CHIPS DE CHOCOLATE

Para los cupcakes

180 g de harina

1 huevo

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 ml de leche semidesnatada

60 g de azúcar moreno

60 g de azúcar común

1 cucharadita y media de levadura química (Royal)

150 g de chips de chocolate

1 cucharadita de esencia de vainilla


Para la crema

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar glass o icing sugar
120 g de chocolate con leche para derretir

Precalienta el horno a 170º, aproximadamente, y prepara el molde de los cupcakes.

Tamiza la harina junto con la levadura Royal y reserva. Bate la mantequilla con los el azúcar moreno y el azúcar común, cuando aclare la mezcla añade el huevo y continúa batiendo hasta que se integre. Agrega la mitad de la leche y la esencia de vainilla, remueve un poco con cuidado y agrega la mitad de la harina. Remueve con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea. Agrega el resto de la leche y la harina, y vuelve a remover con una espátula con movimientos envolventes, sin sobrebatir la masa. En este momento añade los chips de chocolate, y repártelos en la masa con la espátula.

Introduce la masa en las cápsulas para cupcakes y hornea unos 20-22 minutos.

Mientras dejas enfriar los cupcakes, prepara la crema. Para ello, bate la mantequilla con el icing sugar a velocidad baja hasta que se integre bien los dos ingredientes. A continuación, sube la velocidad y bate hasta que se vuelva muy cremosa y parezca un helado. En este punto agrega el chocolate derretido y a temperatura ambiente para que no se derrita la mantequilla, bate hasta que el chocolate se integre en la crema, y ya está lista la crema.

Para decorar los cupcakes, cúbrelos con un poco de crema con la ayuda de una espátula, déjalos lo más lisos posibles. Introduce el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada, como la 1M de Wilton, y forma "rosetones" encima de los cupcakes. Por último, puedes colocar unas 'chocolatinas' en los bordes de los cupcakes. Para hacerlos, sólo necesitas un molde de silicona apto para consumo alimentario y chocolate negro para derretir. Rellena los moldes con el chocolate y a continuación pasa una espátula para retirar los sobrantes de chocolate, por último, deja caer el molde sobre una superficie plana a una altura de unos 20 cm para eliminar posibles burbujas de aire.

Son unos cupcakes súper jugosos, y es una delicia encontrar los chips de chocolate en medio del bizcocho. Además son muy sencillos de hacer, y los puedes preparar para merendar si tienes visita, o para servir con el café de las tardes. Como dije antes, esta receta la tenía pendiente de publicar, y al volver a ver las fotos me han dado unas ganas irresistibles de volver a prepararlos. Así que me voy corriendo a la despensa a ver si tengo chips de chocolate.

Por cierto, la semana que viene publicaré una de esas recetas que no suelen abundar en este blog. ¿queréis pistas? Ahí van:

Sólo lleva 3 ingredientes, de los cuales uno ¡es agua!

Es un dulce muy español, de los de siempre.

Se sirven en trocitos muy pequeños.

Nos leemos pronto!

Pavlovas de fruta tropical

He estado desaparecida, lo sé, lo siento... Pero no me da el tiempo para más. Hay mil recetas que quiero preparar para estas fechas tan señaladas, y otras tantas que tengo pendientes de publicar, pero no encuentro tiempo para colgarlas en el blog, que es donde deben estar. Me iré poniendo al día poco a poco, como pueda.

Por cierto, enhorabuena a los premiados de la Lotería de Navidad, y a los que no os ha tocado nada, como es mi caso, no pasa nada, seguiremos intentándolo, otra vez será.

Hoy traigo una receta que en casa ha triunfado, la saqué del libro de la KitchenAid, y aprovechando que tenía carambolas en casa decidí preparar estas pavlovas un domingo para comer. Es un postre a base de merengue horneado con crema Syllabub y frutas. El Syllabub es la versión inglesa de la crema Chantilly, pero es más ácida y lleva alcohol. Esto la hace más digestiva.

 PAVLOVAS DE FRUTA TROPICAL

Ingredientes para el merengue (8 personas)

4 claras de huevo

1 pizca de sal

220 g de azúcar glas

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes para el Syllabub

Zumo de un limón

Ralladura de dos limones

2 cucharadas de ginebra o del licor que más te guste

50 g de azúcar

200 ml de nata para montar

100 ml de vino espumoso dulce

Frutas para decorar

1 mango

1 carambola (o fruta estrella)

2 kiwis

1 granada

Sirope de mango y carambola

Preparación

Precalienta el horno a 170º y cubre una bandeja grande para horno con papel vegetal.

Bate las claras con la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas y, seguidamente, aumenta la velocidad hasta que se produzcan picos firmes. En este punto, añade el azúcar glas cucharada a cucharada, dejando que se integre la primera antes de añadir la siguiente. Cuando hayas añadido todo el azúcar el merengue estará muy firme y brillante. Añade la maicena tamizada y rocía con el vinagre blanco, mezcla hasta que se haya integrado bien la maicena. Extiende el merengue en el papel vegetal formando 8 círculos de unos 10 cm, y déjales un hueco en el centro para rellenarlos con el Syllabub. Mete los merengues en el horno y seguidamente baja la temperatura a 130º, hornea durante 1 hora. Los merengues estarán listos cuando estén secos al tacto y se puedan levantar sin que queden pegados al papel. Es importante que los dejes enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta, para evitar que se resquebrajen con el contraste de temperatura.

Para preparar el Syllabub, coloca en un cuenco el zumo de limón, la ralladura de los dos limones, la ginebra y el azúcar. Remueve bien para disolver el azúcar y déjala reposar durante al menos dos horas. Bate la nata hasta que monte y añade el vino espumoso poco a poco, de lo contrario la nata se cortará. Cuando esté el vino agregado añade la mezcla de limón y azúcar y bate un poco más hasta que se vuelva una crema esponjosa.

Para preparar las pavlovas, coge cada círculo de merengue y rellénalos con el Syllabub. Encima pon las frutas cortadas en círculos o en tiras, esparce unos granos de granada encima y termina con una cucharada de sirope de mango y carambola. Para preparar el sirope solo tienes que triturar medio mango con una carambola pelados y llevar a ebullición con unos 80 g de azúcar, y dejar que coja consistencia. Retira del fuego y cuélalo. Quedará un sirope muy fino.

Puede que te parezcan grandes, y si las sirves después de una comida copiosa parecerá demasiado, pero no llenan nada, y son hasta digestivas al llevar crema a base de alcohol y nata.

La carambola, la fruta que tiene forma de estrella, puede ser algo difícil de conseguir, pero creo que en Alcampo y en Carrefour las venden. Y si tenéis oportunidad probadlas, son un vicio. Su textura es parecida a la manzana, aunque más jugosa, y su sabor parece una mezcla entre ciruela y manzana.



Y eso es todo, yo no tardaré mucho en volver a hacerlas. De hecho, creo que prepararé otra versión de este dulce para la comida de Navidad.

Un beso enorme.

Layer cake de chocolate y arándanos

Lo que en un principio iba a ser una tarta de vainilla pronto se convirtió en una tarta de chocolate y arándanos. Y es que siempre me acaba pasando lo mismo. No importa lo convencida que esté de la receta que quiero preparar, porque siempre que llego al súper a comprar los ingredientes que tengo apuntados en la lista de la compra, acabo cambiando la receta sobre la marcha. Y eso es precisamente lo que me pasó con esta tarta. ¿Me pasa sólo a mí? Sea como sea, no estoy para nada arrepentida de los cambios de última hora, porque la tartita arrasó, no duró ni dos días, y teniendo en cuenta lo atiborrados a dulce que tengo a la gente por aquí, ya tiene mérito.

Pero vamos a lo que realmente importa, que es la receta:

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Ingredientes para el bizcocho (molde de 15 cm)

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar

200 g de harina

3 huevos

2 cucharaditas y media de levadura química tipo Royal

100 g de arándanos

60 ml de leche semidesnatada

2 cucharaditas de esencia de vainilla o vainilla en pasta

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de chocolate

200 ml de nata para montar con un 35% de m.g.

100 g de chocolate con leche para derretir

50 g de mantequilla

Ingredientes para la cobertura de ganache de chocolate

200 ml de nata para montar con un 35% de m.g.

200 g de chocolate negro para derretir

Preparación

Precalienta el horno a 180 º y forra un molde de 15 cm de diámetro con papel de hornear.

En un bol bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Añade los huevos de uno en uno, dejando que se integren bien antes de añadir el siguiente. Añade la leche con la esencia de vainilla y mezcla. En un bol aparte tamiza la harina con la levadura y agrégala a la mezcla anterior. Añade la sal, la vainilla y los arándanos y da unas vueltas para que se repartan en la masa.

Introduce la masa en el molde y hornea unos 35-40 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Una vez hecho, deja templar el bizcocho antes de cortar las capas y rellenar.

Para preparar la crema trocea el chocolate en un cuenco junto a la mantequilla y calienta los 200 ml de nata. Cuando la nata hierva retira del fuego y agrégala al chocolate, removiendo bien hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Deja enfriar hasta que tome consistencia. En ese punto puedes utilizar la crema tal cual o montarla con unas varillas.

Para la cobertura trocea el chocolate negro en un cuenco y calienta la nata hasta que hierva. Añádela al chocolate y remueve bien para que el chocolate se derrita. Deja enfriar hasta que tome la consistencia deseada.

Prepara un almíbar para pintar los bizcochos. Para ello, pon a calentar en un cazo 100 ml de agua y 100 g de azúcar. Cuando empiece a hervir retira del fuego y deja templar.

Montaje de la tarta

Corta el bizcocho en tres capas del mismo grosor, para un resultado óptimo puedes utilizar una lira. Píntalos con el almíbar utilizando un pincel de repostería. Cuando el bizcocho haya empapado el almíbar, extiende una buena cantidad de crema de chocolate con leche sobre la primera capa de bizcocho. Para poner la misma cantidad de crema en todas las capas puedes utilizar una cuchara de helado. Coloca encima la segunda capa de bizcocho y repite el proceso hasta terminar con la última capa de bizcocho. Con una espátula, extiende los restos de crema que hayan sobresalido por los laterales de la tarta y mete unos 10 min al congelador, o 20 min. a la nevera para que se endurezca la crema y sea más fácil cubrir la tarta.

Ahora con ayuda de una espátula, ve echándole ganache de chocolate negro en la superficie y los laterales de la tarta, intentando alisarlos. También puedes utilizar una paleta alisadora para facilitar el proceso.

Para adornar opté por una sencilla flor de fondant en tonos rosa y morado. Para ello, utilicé los colorantes Claret  y Grape Violet de la marca Sugarflair.

Tengo que pediros perdón por la calidad de las fotos, pero ese día estaba tan nublado que apenas había luz. También siento que el corte de la tarta no sea tan vistoso, pero la tarta era para celebrar un cumpleaños, y no está bien visto sacar la tarta ya empezada. Así que esta foto la saqué después de la celebración, y antes de que se fuera llevando cada uno un trozo de lo que había sobrado a su casa.

Y no me extraña que se la llevaran porque el contraste ácido de los arándanos, el amargo del chocolate negro y el sutil sabor de la vainilla están de muerte.

Espero que os haya gustado y pongáis la receta en práctica, seguro que no os decepciona.

Un beso enorme.

Mini bundt cakes de almendra y azahar y bombones de nueces con dulce de leche

Se va acercando la navidad, como quien dice la tenemos ahí, a la vuelta de la esquina. Ya empezamos a adornar el árbol y a colocar todo tipo de decoraciones navideñas por toda la casa. Así que entre unas cosas y otras voy bastante pillada de tiempo. Por ese motivo hoy voy a publicar una receta muy sencilla, porque no he tenido tiempo para mucho más, pero que está muy buena y es perfecta para preparar en estas fiestas y servir con el café a las visitas.

MINI BUNDT CAKES DE ALMENDRA Y AZAHAR

(Para 4 mini bundt cakes aproximadamente)

INGREDIENTES

210 g de harina

3 huevos

200 g de azúcar

160 ml de leche

60 g de mantequilla

70 g de almendra molida

1 cucharadita y media de levadura química tipo Royal

3 cucharaditas de agua de azahar

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º y engrasa los moldes.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla blanquee. Añade los huevos uno a uno, esperando a que se integre bien antes de añadir el siguiente.

En un bol tamiza la harina con la levadura química y la almendra molida, agrega la mitad al bol de la batidora y mezcla a velocidad baja. Cuando se integre la harina en la mezcla añade la leche y el agua de azahar, mezcla un poco y agrega el resto de la harina y la pizca de sal. Bate a velocidad baja durante un minuto más y mete la masa en los moldes.

Hornea durante 20-22 minutos. Comprueba la cocción con un palillo, si sale limpio ya está listo el bundt cake.

Los moldes de bundt cake ya son bonitos y adornan el bizcocho por sí solos, pero si quieres darle otro toque puedes espolvorearle azúcar glas por encima con ayuda de un tamizador o un colador. También puedes hacer un glaseado de azúcar glas con unas gotitas de agua y echárselo por encima a los bizcochos.

Y ahora, tal y como avisé en el post anterior, os enseño una idea que os va a gustar. Digo idea porque a esto no se lo puede catalogar de receta.

BOMBONES DE NUECES Y DULCE DE LECHE

Para hacer estos bombones necesitamos nueces enteras y un bote de dulce de leche.

Partimos las nueces por la mitad y rellenamos con una buena cantidad de dulce de leche. Colocamos los bombones en cápsulas pequeñas para trufas.

Una manera de conseguir un "dulce de leche" un poco más suave consiste en poner al baño maría un bote de leche condensada sin abrir y dejarlo a fuego lento durante un par de horas. Está muy bueno de sabor. Todas las navidades degustamos estos bombones en casa y ya son un clásico en la mesa.

Espero que os haya gustado y que lo probéis para estas fiestas.

¡Un beso!

Cupcakes de naranja y cardamomo

Hace tiempo, tal vez demasiado, que no hago cupcakes. Hubo un tiempo en el que hacía estos pastelitos sin parar, probaba recetas de aquí y de allá, buscaba recetas en otros blogs o en revistas... Pero con el tiempo fui abriendo el abanico y empecé a probar otro tipo de pastelería. Me dio por el mousse de chocolate, por las mermeladas, layer cakes, galletas... En otras palabras: los cupcakes quedaron en un segundo plano.

No fue hasta hace unos días que me dieron ganas de hacer cupcakes. No me valían las tartas ni las galletas, ni las cremas de chocolate... No. Tenían que ser cupcakes. Así que retomé mis viejas costumbres, y a hacer cupcakes que me puse.

Tenía un botecito de cardamomo en el armario de la cocina y pensé que, junto a la naranja, podía ser una buena elección para hacerlos.

CUPCAKES DE NARANJA Y CARDAMOMO 

(Para 6 cupcakes aproximadamente)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar

1 huevo

120 g de harina

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

60 ml de leche a temperatura ambiente

60 ml de zumo de naranja

2 cucharadas de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Para la crema

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr de icing sugar tamizado

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de leche

Preparación

Precalienta el horno a 180º e introduce las cápsulas de los cupcakes en el molde.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen y la mezcla se vuelva cremosa. Añade el huevo y deja que se integre en la crema. Añade la ralladura de naranja y el cardamomo en polvo, da unas vueltas y añade la leche y el zumo de naranja. Bate hasta que la masa se vuelva homogénea. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añade poco a poco a la masa. Cuando esté completamente integrado introduce la masa en las cápsulas para cupcakes, sin llenar más de 2/3.

Hornea unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Saca del horno, desmolda tras 5 minutos y deja enfriar completamente.

Para preparar la crema, bate la mantequilla con el icing sugar tamizado y la leche durante unos 5 minutos, hasta que la crema se vuelva mas blanca y parezca helado. En este punto añade el cardamomo y la ralladura de naranja y bate un minuto más para que se reparta por la crema.

Mete la crema en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella (yo utilicé la boquilla 2D de Wilton).

Para decorar puedes utilizar azúcar de colores o poner cardamomo entero encima del cupcake, eso sí, teniendo cuidado de quitarlos antes de comerlos.

Y eso es todo. El catador oficial dice que le encantan y que probablemente sean uno de los mejores cupcakes que haya hecho. Y si él lo dice, será verdad. Aunque como todo en la vida es cuestión de gustos.

Tienen un sabor fuerte debido al cardamomo, que tiene un toque entre ácido y amargo. Por eso aconsejo no poner mucha cantidad si es la primera vez que probáis esta especia. Y a partir de ahí ir probando.

Pues esto es todo por hoy. En breve colgaré una receta que vale por dos. Sí, como las ofertas de las grandes superficies. Y estoy segurísima que os va a encantar.

¡Un besazo enorme!

Brownie con crujiente de kikos

Hace tiempo que me apetecía hacer un brownie. Es una de esas recetas que voy dejando aplazadas porque pienso que no deben de ser muy complicadas, pero por otro lado los veo tan jugosos por dentro y crujientitos por fuera, que creo que no me va a salir bien a la primera. Y no iba muy desencaminada, pero luego os cuento los errores, por si pueden ayudar a alguien.

La verdad es que este pastelito está muy bueno, nos gustó mucho en casa, y no es complicado para nada, pero eso sí, hay que ser exactos en las cantidades de los ingredientes, sobre todo con el chocolate y la harina.

Vamos con la receta:

Ingredientes

160 g de chocolate negro para derretir
120 g de azúcar

70 g de mantequilla
3 huevos
70 g de harina
Unos 50 g de kikos picados (más un puñadito extra de kikos enteros para adornar)

Preparación

Engrasa una fuente rectangular o cuadrada apta para el horno, y precaliéntalo a unos 170º.

En un bol apto para microondas derrite el chocolate y la mantequilla juntos, y reserva hasta que se temple. En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añade los kikos picados y remueve bien para que los kikos se repartan en la mezcla. Cuando el chocolate esté templado añádelo a la mezcla anterior y remueve hasta que se vuelva homogénea. Tamiza la harina, agrégala a la masa removiendo con movimientos envolventes y cuando esté todo integrado vierte en el molde. Esparce por encima un puñado de kikos. Hornea unos 20 minutos. Ve pinchando el centro del brownie con un palillo de vez en cuando para comprobar la cocción.

Cuando esté templado desmolda, corta en cuadraditos y sirve.

Yo recomiendo que se utilicen las cantidades que se indican, creo que es un paso muy importante. Yo no tenía suficiente chocolate para derretir y tuve que añadirle un poco de chocolate en polvo. El resultado salta a la vista: no es que esté seco, pero no está tan jugoso como debiera. Otro ingrediente clave para un resultado óptimo es la cantidad de harina. Si añades mucha harina perderá jugosidad.

A pesar de todo lo anterior este brownie está muy bueno, sobretodo recién hecho.

Con el paso de las horas va perdiendo jugosidad (el mío por lo menos) pero se puede comer, sigue estando rico rico. Y el contraste dulce del bizcocho y el salado de los kikos está tremendo. Probadlo. Lo recomiendo mucho.

Espero que os haya gustado la recetita de hoy.
¡Besitos!



Brazo de gitano decorado de naranja y nata

Hace tiempo que quería hacer un brazo de gitano de estas características. La primera vez que lo vi me enamoré del diseño y, sobre todo, de la idea. Pensé: ¿cómo no se me ha ocurrido antes? Claro que a primera vista me pareció algo dificilísimo de hacer, pensé que había que tener herramientas extrañísimas y difíciles de conseguir. Pero no, nada de eso. La verdad es que su elaboración es muy sencilla, y si lo hacéis para alguna celebración, especialmente si hay niños, vais a quedar genial. Además está muy bueno. Fue prepararlo y a las pocas horas no quedaba nada en el plato. Tendré que hacer otro en breve.

Para el bizcocho

3 huevos

130 g de harina

120 g de azúcar

1/2 cucharadita levadura Royal

Una pizca de sal
20 ml de zumo de naranja

Ralladura de naranja (al gusto)

Para el relleno

60 ml de nata para montar

60 g azúcar glas

Ralladura de naranja (al gusto)

Preparación

Primero busca en internet una plantilla que te guste e imprímela.

Precalienta el horno a 180º y dispón un trozo de papel vegetal sobre el dibujo de tu plantilla y colócalos en un molde rectangular grande.

Separa las claras de las yemas, en boles diferentes. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la sal, la ralladura y el zumo de naranja y mezcla. Tamiza la harina junto con la levadura, y agrégala a la mezcla. Monta las claras y añádelas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colorea un par de cucharadas de la mezcla y mételas en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Guiándote de tu plantilla, ve haciendo el dibujo con la manga. Cuando lo tengas listo, congela unos 10 minutos. A continuación, vierte el resto de la mezcla en el molde y hornea unos 10-12 minutos. Comprueba de vez en cuando la cocción con un palillo.

Una vez hecha la plancha de bizcocho, desmolda y enrolla en caliente, para que al rellenar, una vez frío, no se rompa.

Para el relleno monta la nata con el azúcar y cuando coja consistencia añade la ralladura de naranja.

Desenrolla la plancha de bizcocho, extiende una capa de nata montada y vuelve a enrollar. Ya tienes tu rollo decorado.

Pues ya está, y no ha sido muy difícil, ¿verdad? Todo es ponerse. Yo misma tengo que mejorar la receta, que tiene bastantes fallos. Por ejemplo, el bizcocho me quedó demasiado gordo, por lo que al rellenarlo no quedó como yo esperaba.

Otro detalle a tener en cuenta es que no utilicé una plantilla, me vine arriba y lo decoré al tuntún. Con sus consecuencias claro... Ningún puntito está donde le corresponde.

La próxima vez intentaré armarme de paciencia y hacer las cosas bien hechas, con su plantilla y todo.
Un besazo enorme, ¡gracias por leerme!

Carrot Cake Muffins

Hace unos días fui a Ikea a comprar algunas cosas "para ir tirando", lo típico: unos estores, organizadores de cajones... y al llegar a la zona del menaje del hogar, como SIEMPRE me pasa, acabé echando en el carrito cosas que no estaban previstas. Esta vez le tocó el turno a unos moldes de madalenas de colores, que sí, vale, son monísimos, pero no me hacían falta en absoluto. Claro que no fue eso lo que le dije a mi novio cuando me preguntó si yo había cogido los moldes. Creo que le contesté que los necesitaba urgentemente. Y creo que no me creyó, pero va para santo y no dijo ni mu.

La cuestión es que, ya en casa, cada vez que pasaba delante de los moldes me invadían unas ganas irrefrenables de estrenarlos, y ver si se cumplían mis expectativas (que, por cierto, he de decir que las superan). Así que llegué a casa una tarde y más feliz que una perdiz me puse a hornear estos muffins de tarta de zanahoria. Y aquí está la receta:

Ingredientes para el bizcocho (para unos 6 muffins)

60g de mantequilla a temperatura ambiente

80g de azúcar moreno

120g de harina integral

1 huevo M

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 zanahoria mediana rallada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

El zumo y la ralladura de media naranja

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema

50g de mantequilla a temperatura ambiente

50g de icing sugar (o azúcar glas)

60g de queso crema, tipo philadelphia

1 cucharadita de pasta de vainilla (o esencia de vainilla, la de vahiné está muy buena y es fácil de encontrar)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes de muffins.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se forme una mezcla cremosa y esponjosa. Agregamos el huevo, batimos hasta que se integre e incorporamos la ralladura y el zumo de naranja, y mezclamos. En un bol tamizamos la harina, la levadura, la sal y las especias y lo incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos un poco y añadimos la zanahoria rallada. Removemos suavemente con una espátula y vertemos la masa en los moldes engrasados.

Horneamos unos 20-25 min. o hasta que la introducir un palillo salga limpio. Una vez los hayamos sacado del horno dejamos enfriar.

Para preparar la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas, pero es mas granulosa y se notará en la crema) durante unos 5 minutos. Debe doblar su volumen y volverse más blanca. Añadimos el queso crema muy frío y una cucharadita de pasta de vainilla. Batimos hasta que el queso se integre y metemos la crema en una manga pastelera.

Cuando estén los muffins completamente fríos decoramos con la manga pastelera y, por último, esparcimos encima de la crema unos sprinkles de colores, pueden ser confetis, fideos, bolitas o azúcar de colores.

Y ya tenemos listos nuestros muffins. Me estoy aficionando a estos pastelitos, porque en su versión original no llevan crema y son menos pesados. A quien le empalague demasiado el dulce les va perfecto, como es mi caso. Además están súper esponjosos y jugosos.

Y para terminar, tengo que decir que los moldes son muy cómodos al desmoldar, no son muy duros, pero tampoco se deforman durante el horneado. Los veo muy prácticos. Y sobre el color: aún es pronto para hablar sobre ello, pero no parece que se vayan descolorando, como sí me ha pasado con otros moldes de madalenas de silicona. De cualquier modo ya os iré contando, por si os interesa, pero creo que es una buena inversión.

¡Besitos!

Layer cake de chocolate y dulce de leche con plátano confitado

¡Hola a todas! Hoy vuelvo con el dulce, una layer cake en concreto, y está mal que yo lo diga pero... ¡esto sí que lo tenéis que probar! La cuestión es que me pasé días, semanas, pensando en los ingredientes que iba utilizar para hacer esta tarta, y de repente se me ocurrió que tenía que ser de chocolate y dulce de leche. Y no me equivoqué. Los sabores juntos están de muerte, y el bizcocho casi se deshace en la boca de tan jugoso (y sin una gota de almíbar). Y para muestra un botón:

Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate (molde 15 cm)

200g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de harina

200g de azúcar

3 huevos

6g de levadura química, tipo Royal

40g de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (Yo utilicé el de la marca Valor)

Un chorrito de leche

Ingredientes para la crema de dulce de leche

80g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas colmadas de dulce de leche (o al gusto)

80g de icing sugar (o azúcar glas)

Ingredientes para el ganache de chocolate

120ml de nata para montar

120g de chocolate negro en trocitos

40gr mantequilla

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde con papel vegetal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. A continuación añadimos los huevos uno a uno. Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo, tamizamos, e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja si utilizamos robot, o con movimientos envolventes si batimos a mano. Es conveniente evitar sobrebatir la mezcla. Añadir un poco de leche si es necesario para ligar la masa. Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos templar antes de cortar las capas y rellenar (aunque es mejor de un día para otro).

Para el ganache ponemos el chocolate en trozos en un bol amplio y calentamos la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños, removemos hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y dejamos templar para que la mezcla coja consistencia. Cuando se vuelva cremosa y espesa tenemos dos opciones: utilizar el ganache así, tal cual, o montar la crema con unas varillas (yo hice lo segundo).

Para preparar la crema de dulce de leche, batimos la mantequilla con el icing sugar (o azúcar glas) hasta que esté todo bien integrado y la mezcla se vuelva más cremosa. Añadimos el dulce de leche y seguimos batiendo hasta que la crema sea homogénea. Y ya estaría lista la crema.

Y ya sólo nos queda preparar el plátano. Esto es lo último que haremos para que el plátano no se oxide y se oscurezca. Ponemos el plátano cortado en rodajas en una sartén a fuego bajo, cuando se caliente añadimos un chorrito de licor de café, o leche si van a comerlo niños. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego.

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho en 3 capas y vamos colocándolas sobre el lugar donde vayamos a cubrir la tarta. Extendemos una cantidad generosa de crema de dulce de leche con una espátula y, encima de la crema, colocamos las rodajas de plátano. Volvemos a poner otra capa de bizcocho y repetimos el proceso. Cuando tengamos la última capa de bizcocho sobre la tarta empezamos a cubrir con el ganache.

Para ello, extendemos en la parte superior una buena capa de ganache y extendemos, intentando alisar un poco la superficie. A continuación vamos añadiendo ganache en los laterales, cubriendo bien todo el lateral de la tarta. Cuando haya una buena capa de ganache, alisamos. Podemos ir pasando la espátula hasta que quede liso, o utilizar una rasqueta.

Para adornar utilicé ganache y confetti de colores. Metemos el ganache en una manga pastelera y con una boquilla rizada vamos haciendo rosetones en la superficie de la tarta, y colocamos unos confetti sobre ellos.

 

Como la mayoría de las layer cakes, es un poco pesada de hacer, por la elaboración de diferentes cremas y demás. Por eso, si queréis, podéis hacer el bizcocho la tarde anterior, cubrir con film y utilizar al día siguiente. El ganache sí que es necesario prepararlo el día anterior (o como mínimo unas 8 horas antes), para darle tiempo a tomar consistencia.

Y eso es todo.

¿Qué os ha parecido la combinación de sabores?

¡Besitos!