Pavlovas de fruta tropical

He estado desaparecida, lo sé, lo siento... Pero no me da el tiempo para más. Hay mil recetas que quiero preparar para estas fechas tan señaladas, y otras tantas que tengo pendientes de publicar, pero no encuentro tiempo para colgarlas en el blog, que es donde deben estar. Me iré poniendo al día poco a poco, como pueda.

Por cierto, enhorabuena a los premiados de la Lotería de Navidad, y a los que no os ha tocado nada, como es mi caso, no pasa nada, seguiremos intentándolo, otra vez será.

Hoy traigo una receta que en casa ha triunfado, la saqué del libro de la KitchenAid, y aprovechando que tenía carambolas en casa decidí preparar estas pavlovas un domingo para comer. Es un postre a base de merengue horneado con crema Syllabub y frutas. El Syllabub es la versión inglesa de la crema Chantilly, pero es más ácida y lleva alcohol. Esto la hace más digestiva.

 PAVLOVAS DE FRUTA TROPICAL

Ingredientes para el merengue (8 personas)

4 claras de huevo

1 pizca de sal

220 g de azúcar glas

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes para el Syllabub

Zumo de un limón

Ralladura de dos limones

2 cucharadas de ginebra o del licor que más te guste

50 g de azúcar

200 ml de nata para montar

100 ml de vino espumoso dulce

Frutas para decorar

1 mango

1 carambola (o fruta estrella)

2 kiwis

1 granada

Sirope de mango y carambola

Preparación

Precalienta el horno a 170º y cubre una bandeja grande para horno con papel vegetal.

Bate las claras con la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas y, seguidamente, aumenta la velocidad hasta que se produzcan picos firmes. En este punto, añade el azúcar glas cucharada a cucharada, dejando que se integre la primera antes de añadir la siguiente. Cuando hayas añadido todo el azúcar el merengue estará muy firme y brillante. Añade la maicena tamizada y rocía con el vinagre blanco, mezcla hasta que se haya integrado bien la maicena. Extiende el merengue en el papel vegetal formando 8 círculos de unos 10 cm, y déjales un hueco en el centro para rellenarlos con el Syllabub. Mete los merengues en el horno y seguidamente baja la temperatura a 130º, hornea durante 1 hora. Los merengues estarán listos cuando estén secos al tacto y se puedan levantar sin que queden pegados al papel. Es importante que los dejes enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta, para evitar que se resquebrajen con el contraste de temperatura.

Para preparar el Syllabub, coloca en un cuenco el zumo de limón, la ralladura de los dos limones, la ginebra y el azúcar. Remueve bien para disolver el azúcar y déjala reposar durante al menos dos horas. Bate la nata hasta que monte y añade el vino espumoso poco a poco, de lo contrario la nata se cortará. Cuando esté el vino agregado añade la mezcla de limón y azúcar y bate un poco más hasta que se vuelva una crema esponjosa.

Para preparar las pavlovas, coge cada círculo de merengue y rellénalos con el Syllabub. Encima pon las frutas cortadas en círculos o en tiras, esparce unos granos de granada encima y termina con una cucharada de sirope de mango y carambola. Para preparar el sirope solo tienes que triturar medio mango con una carambola pelados y llevar a ebullición con unos 80 g de azúcar, y dejar que coja consistencia. Retira del fuego y cuélalo. Quedará un sirope muy fino.

Puede que te parezcan grandes, y si las sirves después de una comida copiosa parecerá demasiado, pero no llenan nada, y son hasta digestivas al llevar crema a base de alcohol y nata.

La carambola, la fruta que tiene forma de estrella, puede ser algo difícil de conseguir, pero creo que en Alcampo y en Carrefour las venden. Y si tenéis oportunidad probadlas, son un vicio. Su textura es parecida a la manzana, aunque más jugosa, y su sabor parece una mezcla entre ciruela y manzana.



Y eso es todo, yo no tardaré mucho en volver a hacerlas. De hecho, creo que prepararé otra versión de este dulce para la comida de Navidad.

Un beso enorme.

Layer cake de chocolate y arándanos

Lo que en un principio iba a ser una tarta de vainilla pronto se convirtió en una tarta de chocolate y arándanos. Y es que siempre me acaba pasando lo mismo. No importa lo convencida que esté de la receta que quiero preparar, porque siempre que llego al súper a comprar los ingredientes que tengo apuntados en la lista de la compra, acabo cambiando la receta sobre la marcha. Y eso es precisamente lo que me pasó con esta tarta. ¿Me pasa sólo a mí? Sea como sea, no estoy para nada arrepentida de los cambios de última hora, porque la tartita arrasó, no duró ni dos días, y teniendo en cuenta lo atiborrados a dulce que tengo a la gente por aquí, ya tiene mérito.

Pero vamos a lo que realmente importa, que es la receta:

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Ingredientes para el bizcocho (molde de 15 cm)

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar

200 g de harina

3 huevos

2 cucharaditas y media de levadura química tipo Royal

100 g de arándanos

60 ml de leche semidesnatada

2 cucharaditas de esencia de vainilla o vainilla en pasta

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de chocolate

200 ml de nata para montar con un 35% de m.g.

100 g de chocolate con leche para derretir

50 g de mantequilla

Ingredientes para la cobertura de ganache de chocolate

200 ml de nata para montar con un 35% de m.g.

200 g de chocolate negro para derretir

Preparación

Precalienta el horno a 180 º y forra un molde de 15 cm de diámetro con papel de hornear.

En un bol bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Añade los huevos de uno en uno, dejando que se integren bien antes de añadir el siguiente. Añade la leche con la esencia de vainilla y mezcla. En un bol aparte tamiza la harina con la levadura y agrégala a la mezcla anterior. Añade la sal, la vainilla y los arándanos y da unas vueltas para que se repartan en la masa.

Introduce la masa en el molde y hornea unos 35-40 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Una vez hecho, deja templar el bizcocho antes de cortar las capas y rellenar.

Para preparar la crema trocea el chocolate en un cuenco junto a la mantequilla y calienta los 200 ml de nata. Cuando la nata hierva retira del fuego y agrégala al chocolate, removiendo bien hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Deja enfriar hasta que tome consistencia. En ese punto puedes utilizar la crema tal cual o montarla con unas varillas.

Para la cobertura trocea el chocolate negro en un cuenco y calienta la nata hasta que hierva. Añádela al chocolate y remueve bien para que el chocolate se derrita. Deja enfriar hasta que tome la consistencia deseada.

Prepara un almíbar para pintar los bizcochos. Para ello, pon a calentar en un cazo 100 ml de agua y 100 g de azúcar. Cuando empiece a hervir retira del fuego y deja templar.

Montaje de la tarta

Corta el bizcocho en tres capas del mismo grosor, para un resultado óptimo puedes utilizar una lira. Píntalos con el almíbar utilizando un pincel de repostería. Cuando el bizcocho haya empapado el almíbar, extiende una buena cantidad de crema de chocolate con leche sobre la primera capa de bizcocho. Para poner la misma cantidad de crema en todas las capas puedes utilizar una cuchara de helado. Coloca encima la segunda capa de bizcocho y repite el proceso hasta terminar con la última capa de bizcocho. Con una espátula, extiende los restos de crema que hayan sobresalido por los laterales de la tarta y mete unos 10 min al congelador, o 20 min. a la nevera para que se endurezca la crema y sea más fácil cubrir la tarta.

Ahora con ayuda de una espátula, ve echándole ganache de chocolate negro en la superficie y los laterales de la tarta, intentando alisarlos. También puedes utilizar una paleta alisadora para facilitar el proceso.

Para adornar opté por una sencilla flor de fondant en tonos rosa y morado. Para ello, utilicé los colorantes Claret  y Grape Violet de la marca Sugarflair.

Tengo que pediros perdón por la calidad de las fotos, pero ese día estaba tan nublado que apenas había luz. También siento que el corte de la tarta no sea tan vistoso, pero la tarta era para celebrar un cumpleaños, y no está bien visto sacar la tarta ya empezada. Así que esta foto la saqué después de la celebración, y antes de que se fuera llevando cada uno un trozo de lo que había sobrado a su casa.

Y no me extraña que se la llevaran porque el contraste ácido de los arándanos, el amargo del chocolate negro y el sutil sabor de la vainilla están de muerte.

Espero que os haya gustado y pongáis la receta en práctica, seguro que no os decepciona.

Un beso enorme.

Mini bundt cakes de almendra y azahar y bombones de nueces con dulce de leche

Se va acercando la navidad, como quien dice la tenemos ahí, a la vuelta de la esquina. Ya empezamos a adornar el árbol y a colocar todo tipo de decoraciones navideñas por toda la casa. Así que entre unas cosas y otras voy bastante pillada de tiempo. Por ese motivo hoy voy a publicar una receta muy sencilla, porque no he tenido tiempo para mucho más, pero que está muy buena y es perfecta para preparar en estas fiestas y servir con el café a las visitas.

MINI BUNDT CAKES DE ALMENDRA Y AZAHAR

(Para 4 mini bundt cakes aproximadamente)

INGREDIENTES

210 g de harina

3 huevos

200 g de azúcar

160 ml de leche

60 g de mantequilla

70 g de almendra molida

1 cucharadita y media de levadura química tipo Royal

3 cucharaditas de agua de azahar

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º y engrasa los moldes.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla blanquee. Añade los huevos uno a uno, esperando a que se integre bien antes de añadir el siguiente.

En un bol tamiza la harina con la levadura química y la almendra molida, agrega la mitad al bol de la batidora y mezcla a velocidad baja. Cuando se integre la harina en la mezcla añade la leche y el agua de azahar, mezcla un poco y agrega el resto de la harina y la pizca de sal. Bate a velocidad baja durante un minuto más y mete la masa en los moldes.

Hornea durante 20-22 minutos. Comprueba la cocción con un palillo, si sale limpio ya está listo el bundt cake.

Los moldes de bundt cake ya son bonitos y adornan el bizcocho por sí solos, pero si quieres darle otro toque puedes espolvorearle azúcar glas por encima con ayuda de un tamizador o un colador. También puedes hacer un glaseado de azúcar glas con unas gotitas de agua y echárselo por encima a los bizcochos.

Y ahora, tal y como avisé en el post anterior, os enseño una idea que os va a gustar. Digo idea porque a esto no se lo puede catalogar de receta.

BOMBONES DE NUECES Y DULCE DE LECHE

Para hacer estos bombones necesitamos nueces enteras y un bote de dulce de leche.

Partimos las nueces por la mitad y rellenamos con una buena cantidad de dulce de leche. Colocamos los bombones en cápsulas pequeñas para trufas.

Una manera de conseguir un "dulce de leche" un poco más suave consiste en poner al baño maría un bote de leche condensada sin abrir y dejarlo a fuego lento durante un par de horas. Está muy bueno de sabor. Todas las navidades degustamos estos bombones en casa y ya son un clásico en la mesa.

Espero que os haya gustado y que lo probéis para estas fiestas.

¡Un beso!

Cupcakes de naranja y cardamomo

Hace tiempo, tal vez demasiado, que no hago cupcakes. Hubo un tiempo en el que hacía estos pastelitos sin parar, probaba recetas de aquí y de allá, buscaba recetas en otros blogs o en revistas... Pero con el tiempo fui abriendo el abanico y empecé a probar otro tipo de pastelería. Me dio por el mousse de chocolate, por las mermeladas, layer cakes, galletas... En otras palabras: los cupcakes quedaron en un segundo plano.

No fue hasta hace unos días que me dieron ganas de hacer cupcakes. No me valían las tartas ni las galletas, ni las cremas de chocolate... No. Tenían que ser cupcakes. Así que retomé mis viejas costumbres, y a hacer cupcakes que me puse.

Tenía un botecito de cardamomo en el armario de la cocina y pensé que, junto a la naranja, podía ser una buena elección para hacerlos.

CUPCAKES DE NARANJA Y CARDAMOMO 

(Para 6 cupcakes aproximadamente)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar

1 huevo

120 g de harina

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

60 ml de leche a temperatura ambiente

60 ml de zumo de naranja

2 cucharadas de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Para la crema

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr de icing sugar tamizado

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de leche

Preparación

Precalienta el horno a 180º e introduce las cápsulas de los cupcakes en el molde.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen y la mezcla se vuelva cremosa. Añade el huevo y deja que se integre en la crema. Añade la ralladura de naranja y el cardamomo en polvo, da unas vueltas y añade la leche y el zumo de naranja. Bate hasta que la masa se vuelva homogénea. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añade poco a poco a la masa. Cuando esté completamente integrado introduce la masa en las cápsulas para cupcakes, sin llenar más de 2/3.

Hornea unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Saca del horno, desmolda tras 5 minutos y deja enfriar completamente.

Para preparar la crema, bate la mantequilla con el icing sugar tamizado y la leche durante unos 5 minutos, hasta que la crema se vuelva mas blanca y parezca helado. En este punto añade el cardamomo y la ralladura de naranja y bate un minuto más para que se reparta por la crema.

Mete la crema en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella (yo utilicé la boquilla 2D de Wilton).

Para decorar puedes utilizar azúcar de colores o poner cardamomo entero encima del cupcake, eso sí, teniendo cuidado de quitarlos antes de comerlos.

Y eso es todo. El catador oficial dice que le encantan y que probablemente sean uno de los mejores cupcakes que haya hecho. Y si él lo dice, será verdad. Aunque como todo en la vida es cuestión de gustos.

Tienen un sabor fuerte debido al cardamomo, que tiene un toque entre ácido y amargo. Por eso aconsejo no poner mucha cantidad si es la primera vez que probáis esta especia. Y a partir de ahí ir probando.

Pues esto es todo por hoy. En breve colgaré una receta que vale por dos. Sí, como las ofertas de las grandes superficies. Y estoy segurísima que os va a encantar.

¡Un besazo enorme!

Brownie con crujiente de kikos

Hace tiempo que me apetecía hacer un brownie. Es una de esas recetas que voy dejando aplazadas porque pienso que no deben de ser muy complicadas, pero por otro lado los veo tan jugosos por dentro y crujientitos por fuera, que creo que no me va a salir bien a la primera. Y no iba muy desencaminada, pero luego os cuento los errores, por si pueden ayudar a alguien.

La verdad es que este pastelito está muy bueno, nos gustó mucho en casa, y no es complicado para nada, pero eso sí, hay que ser exactos en las cantidades de los ingredientes, sobre todo con el chocolate y la harina.

Vamos con la receta:

Ingredientes

160 g de chocolate negro para derretir
120 g de azúcar

70 g de mantequilla
3 huevos
70 g de harina
Unos 50 g de kikos picados (más un puñadito extra de kikos enteros para adornar)

Preparación

Engrasa una fuente rectangular o cuadrada apta para el horno, y precaliéntalo a unos 170º.

En un bol apto para microondas derrite el chocolate y la mantequilla juntos, y reserva hasta que se temple. En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añade los kikos picados y remueve bien para que los kikos se repartan en la mezcla. Cuando el chocolate esté templado añádelo a la mezcla anterior y remueve hasta que se vuelva homogénea. Tamiza la harina, agrégala a la masa removiendo con movimientos envolventes y cuando esté todo integrado vierte en el molde. Esparce por encima un puñado de kikos. Hornea unos 20 minutos. Ve pinchando el centro del brownie con un palillo de vez en cuando para comprobar la cocción.

Cuando esté templado desmolda, corta en cuadraditos y sirve.

Yo recomiendo que se utilicen las cantidades que se indican, creo que es un paso muy importante. Yo no tenía suficiente chocolate para derretir y tuve que añadirle un poco de chocolate en polvo. El resultado salta a la vista: no es que esté seco, pero no está tan jugoso como debiera. Otro ingrediente clave para un resultado óptimo es la cantidad de harina. Si añades mucha harina perderá jugosidad.

A pesar de todo lo anterior este brownie está muy bueno, sobretodo recién hecho.

Con el paso de las horas va perdiendo jugosidad (el mío por lo menos) pero se puede comer, sigue estando rico rico. Y el contraste dulce del bizcocho y el salado de los kikos está tremendo. Probadlo. Lo recomiendo mucho.

Espero que os haya gustado la recetita de hoy.
¡Besitos!